Trazando una guía para una alimentación escolar sostenible y saludable en comedores escolares
La cita de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento" es más que una simple frase, es un principio fundamental de la nutrición y la salud. Los comedores escolares tienen un papel importante en la promoción de una alimentación saludable entre los niños, lo que puede tener efectos positivos a largo plazo en su salud física y mental.
Una alimentación infantil adecuada y equilibrada desde el punto de vista nutricional es fundamental para el crecimiento y desarrollo saludable de los niños. Para lograrlo, es necesario que los responsables de los servicios de restauración colectiva valoren la idoneidad de los menús ofrecidos, los cuales deben estar supervisados por Dietistas-Nutricionistas y consensuados entre los diferentes actores implicados.
Además, la programación de menús ideal debe incorporar propuestas gastronómicas ligadas a las tradiciones culinarias de la zona y de otros contextos culturales, religiosos y/o éticos, lo que contribuye a educar a los niños en la diversidad y el respeto por las diferentes culturas. Asimismo, es importante ofrecer opciones adaptadas para niños con alergias o intolerancias alimentarias, asegurando la ingesta segura, saludable, sabrosa y en condiciones higiénicas óptimas.
Un menú escolar saludable debería incluir verduras y hortalizas en el primer plato, y en el segundo plato, un alimento proteico (huevo, pescado, carne o legumbre), cereales integrales y/o tubérculos. Como postre, la fruta fresca y de temporada es la mejor opción, y el agua es la bebida fundamental.
Es esencial que el menú sea atractivo visualmente, variado y evite la monotonía. Para lograrlo, se debe tener en cuenta la diversidad de colores, texturas, temperaturas y técnicas culinarias. Además, se debe priorizar el uso de alimentos de temporada, locales y de proximidad. Siguiendo estas recomendaciones, se puede lograr una alimentación infantil saludable y sabrosa en los comedores escolares.
En el ámbito de los comedores escolares, el proyecto COMESCO tiene como objetivo promover una alimentación escolar sostenible y educar hacia una alimentación más justa y extensible en el tiempo en comedores escolares. Los criterios de sostenibilidad incluyen la selección de proveedores locales, la elección de pequeños productores que reciben un precio justo, la adquisición de productos frescos y de temporada para minimizar los impactos económicos y ambientales, y una dieta sostenible que sea nutricionalmente saludable, culturalmente aceptable y accesible en comedores escolares.
En conclusión, una alimentación infantil saludable, sostenible y educativa en comedores escolares es esencial para garantizar el bienestar de los niños y niñas, y los comedores escolares puede beneficiarse enormemente de herramientas y enfoques como la guía de COMESCO, el modelo ISSOK y la cita de Hipócrates para lograr este objetivo.
