Traçant una guia per a una alimentació escolar sostenible i saludable en menjadors escolars
La cita de *Hipócrates "Que el teu aliment siga la teua medicina, i que la teua medicina siga el teu aliment" és més que una simple frase, és un principi fonamental de la nutrició i la salut. Els menjadors escolars tenen un paper important en la promoció d'una alimentació saludable entre els xiquets, la qual cosa pot tindre efectes positius a llarg termini en la seua salut física i mental.
Una alimentació infantil adequada i equilibrada des del punt de vista nutricional és fonamental per al creixement i desenvolupament saludable dels xiquets. Per a aconseguir-ho, és necessari que els responsables dels serveis de restauració col·lectiva valoren la idoneïtat dels menús oferits, els quals han d'estar supervisats per Dietistes-Nutricionistes i consensuats entre els diferents actors implicats.
A més, la programació de menús ideal ha d'incorporar propostes gastronòmiques lligades a les tradicions culinàries de la zona i d'altres contextos culturals, religiosos i/o ètics, la qual cosa contribueix a educar als xiquets en la diversitat i el respecte per les diferents cultures. Així mateix, és important oferir opcions adaptades per a xiquets amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries, assegurant la ingesta segura, saludable, saborosa i en condicions higièniques òptimes.
Un menú escolar saludable hauria d'incloure verdures i hortalisses en el primer plat, i en el segon plat, un aliment proteic (ou, peix, carn o llegum), cereals integrals i/o tubercles. Com a postres, la fruita fresca i de temporada és la millor opció, i l'aigua és la beguda fonamental.
És essencial que el menú siga atractiu visualment, variat i evite la monotonia. Per a aconseguir-ho, s'ha de tindre en compte la diversitat de colors, textures, temperatures i tècniques culinàries. A més, s'ha de prioritzar l'ús d'aliments de temporada, locals i de proximitat. Seguint aquestes recomanacions, es pot aconseguir una alimentació infantil saludable i saborosa en els menjadors escolars.
En l'àmbit de la restauració col·lectiva, el projecte *COMESCO té com a objectiu promoure una alimentació escolar sostenible i educar cap a una alimentació més justa i extensible en el temps en menjadors escolars. Els criteris de sostenibilitat inclouen la selecció de proveïdors locals, l'elecció de xicotets productors que reben un preu just, l'adquisició de productes frescos i de temporada per a minimitzar els impactes econòmics i ambientals, i una dieta sostenible que siga nutricionalment saludable, culturalment acceptable i accessible en menjadors escolars.
En conclusió, una alimentació infantil saludable, sostenible i educativa en menjadors escolars és essencial per a garantir el benestar dels xiquets i xiquetes, i la restauració col·lectiva pot beneficiar-se enormement d'eines i enfocaments com la guia de *COMESCO, el model *ISSOK i la cita de *Hipócrates per a aconseguir aquest objectiu.
